» и т.д., рекомендуем взять на заметку этот пошаговый рецепт с фото Штоллена - традиционного немецкого кекса. Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат!

Для рождественского Штоллена замешивается дрожжевое тесто с огромным содержанием миндаля, а также обязательно вымоченных в роме цукатов, сухофруктов и изюма. Свежеиспеченные кексы промазываются маслом и обильно осыпаются сладкой пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 300 мл;
• сливочное масло - 350 г;
• сухие быстродействующие дрожжи - 14 г (два маленьких пакетика);
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 200 г;
• мука - 1000-1200 г;
• ванильный сахар - 8 г.

• смесь разных цукатов или сухофруктов (ананасы, сушеная клюква, вишня и т.д.) - 300 г;
• темный изюм - 150 г;
• светлый изюм - 150 г;
• миндаль - 200 г;
• ром (любой) - 100 мл;
• молотый имбирь - 2 ч. ложки;

Для оформления:

• сливочное масло - 50 г;
• сахарная пудра - около 80 г.

Штоллен пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

1. Начнем с обязательных для рождественского Штоллена добавок. Тщательно промываем и обсушиваем весь изюм и смесь цукатов/сухофруктов. Складываем в глубокую миску, заливаем ромом и настаиваем не менее 3 часов. Желательно для приготовления Штоллена подобрать добавки разного цвета, чтобы кекс смотрелся ярче и аппетитнее. В нашем примере используется смесь светлого и темного изюма, 100 г ананасов (цукаты), 100 г сушеной клюквы и 100 г сушеной вишни.
   
2. Весь миндаль заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Далее очищаем орехи - снимаем мягкую распаренную шкурку. Если миндаль чистится с трудом, заливаем кипятком повторно.
   
3. Измельчаем очищенные орехи с помощью блендера.
   

   Как сделать тесто для рождественского Штоллена

4. Вливаем в миску чуть подогретое (не горячее!) молоко. Всыпаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара. Энергично размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
   
5. Затем вводим 200 г просеянной муки, старательно перемешиваем.
   
6. Накрываем салфеткой и ставим миску к батарее или в любое теплое место на 20-30 минут (до подъема опары).
   
7. Приступим к замесу теста (берем большую емкость). Соединяем яйца, ванильный и простой сахар. Энергично размешиваем венчиком.
   
8. К полученной сахарно-яичной смеси выкладываем поднявшуюся опару. Постепенно вмешиваем 500 г просеянной муки. В итоге получаем подзагустевшую, вязкую массу.
   
9. Накрываем тесто салфеткой, ставим в тепло. Дожидаемся подъема массы в течение 30-50 минут.
   
10. К пышному тесту добавляем мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло (не растопленное). Следом вводим 200 г муки. Вымешиваем мягкое и однородное тесто - оно может остаться немного липким, но дополнительную порцию муки пока не подсыпаем. Снова накрываем емкость салфеткой, и последний раз отправляем мучную массу «отдыхать» в тепле (30-50 минут).
    

    Как сделать рождественский Штоллен - пошаговый рецепт с фото

11. К «подросшему» тесту добавляем пряный имбирь, измельченный миндаль, изюм, смесь цукатов/сухофруктов. Всю порцию рома, в котором пропитывались добавки, тоже вливаем к мучной массе. Тщательно вымешиваем, при необходимости подсыпаем муку - готовое тесто не должно липнуть к рукам. В рождественском Штоллене очень много добавок - при замесе они могут рассыпаться, но надо постараться тщательно вмешать все цукаты/сухофрукты, изюм и орехи в тесто. Для удобства мучную массу можно разделить пополам и вымешивать каждую часть отдельно.
    
12. Делим тесто на желаемое количество частей. Рождественский Штоллен пекут разного размера - можно сформировать 3-4 крупных кекса или сделать много маленьких. Каждую заготовку раскатываем овалом. Отступив от середины пару сантиметров, продавливаем углубление с помощью ложки или кухонной лопатки.
    
13. Сворачиваем Штоллен.
    
14. Размещаем заготовки на противне с пергаментой бумагой. В нашем примере 2 крупных кекса и 6 маленьких (всего получилось 2 противня). Накрыв салфеткой, расстаиваем 15-20 минут, а затем отправляем в прогретую духовку. Выпекаем рождественские Штоллены при 160-170 градусах примерно 40-60 минут. Готовность проверяем шпажкой, проткнув кекс (палочка должна остаться полностью сухой).
    
15. Горячие кексы промазываем растопленным маслом (50 г).
    
16. Следом очень густо присыпаем пудрой, просеянной через мелкое сито.
    
17. Остудив, очень плотно оборачиваем каждый кекс пергаментом и храним в сухом месте при комнатной температуре. Можно попробовать Штоллен сразу, но, как уже было сказано в описании рецепта, лучше позволить выпечке «отлежаться» 2-4 недели до праздника. Не переживайте - за это время кексы не испортятся, проверено на практике!
    

Рождественский Штоллен готов! Веселых вам праздников и приятного аппетита!

Кекс «Штоллен» — немецкое угощение на Рождество своими руками

Рождество – это особый праздник для многих людей, живущих в разных уголках нашего необъятного земного шара. В каждой стране есть свои традиции и обычаи. Не является исключением и Германия. Этот праздник в стране уже отмечают на протяжении многих веков и за это время из поколения в поколение передаются его символы и традиции. Как и любой другой праздник, Рождество не обходится без щедрого и богатого стола. На нем, как правило, должно присутствовать семь или девять блюд, среди которых выделяется знаменитый рождественский кекс «Штоллен».

Изначально знаменитый рождественский кекс назывался Striezel . Первое упоминание о нем было найдено в документах, датированных 1329 годом. Его в праздники преподносили в дар епископу. Для изготовления пирога в те времена использовали постные продукты. В его составе была вода, мука, овес и рапсовое масло. Связано это было с тем, что по законам католической церкви в пост перед Рождеством можно было использовать продукты только растительного происхождения. Вкус рождественского пирога не нравился местным дворянам. Поэтому братья Альбрехт и Эрнст Саксонские в 1430 году решили обратиться с просьбой к Папе Римскому, чтобы он разрешил добавлять в праздничный пирог молоко и масло, но он им отказал. И лишь спустя 60 лет глава католической церкви дал свое согласие на добавление в пирог сливочного масла и молока. Его послание известно под названием «масляный декрет». Взамен Папа Римский дал указание о том, чтобы на нужды церкви платилась некая сумма в качестве пожертвования. С тех пор вкус кекса значительно изменился, и слава его мгновенно разлетелась по всей стране.

Что собой представляет кекс «Штоллен»

Немецкий кекс «Штоллен» по праву считается визитной карточкой Рождества . Ведь согласно легенде и традициям он олицетворяет новорожденного Иисуса, завернутого в белые простыни. В его составе имеются цукаты, мак, изюм, орехи, марципаны и другие ингредиенты. Отличительной чертой этого кулинарного шедевра является наличие большого количества сливочного масла или маргарина. Поэтому тесто получается очень тяжелым. При его замесе необходимо строго соблюдать пропорции. В тесто, замешанное в 10 кг муки и 3 кг масла, следует положить как минимум 6 кг цукатов, а яйца в него не кладут. Начинают выпекать кекс в первых числах декабря в период Рождественского поста. «Штоллен» можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

На вкус «Штоллен» напоминает наш русский кулич, но он более сдобный и тяжелый.

Какие бывают виды кекса «Штоллен»

Идея добавления в состав кекса «Штоллен» измельченных орехов, цукатов, изюма принадлежит одному из придворных немецких пекарей. Именно ему жители Германии обязаны этому утонченному вкусу выпечки.

Сегодня существует много разновидностей кекса «Штоллен»:

Особо хочется выделить Дрезденский «Штоллен». Он также имеет свою историю, которая неразрывно связана с городом Дрезден . Существовала традиция, согласно которой дрезденские пекари перед Рождеством преподносили князьям Германии, обладавших правом выбора императора, кексы «Штоллен». Это был не просто пирог. Его длина должны была быть не менее полутора метров, а вес его доходил до 18 килограмм. Истории известен такой факт, что в 1730 году пекари испекли рождественский кекс весом в 1800 кг. Сто человек принимали участие в создании этого рождественского кулинарного чуда. Для пирога была построена специальная печь, в которой он смог поместиться. На выпечку ушло 6 часов. Отведать это произведение кулинарного искусства смогли более 20 тысяч человек.

Для того чтобы можно было порезать дрезденский кекс, изготовили специальный нож, длина которого составила 1,6 метра.

Виды кекса «Штоллен» на фото

Где можно в Германии купить кекс «Штоллен»

Трудно описать красоту городов Германии в канун Рождества. Все сверкает в красочных огнях, улочки и площади заполнены кафе и ларьками, из которых исходит необыкновенный, ни с чем несравнимый аромат пряников, кексов, всевозможных специй. Рождественские базары в стране наполнены суматохой, весельем и радостью. Эта атмосфера передается абсолютно всем, кто там находится. В ларьках продаются изумительной красоты сувениры и поделки, от которых с трудом можно оторвать взгляд. Ну и, конечно же, на «каждом углу» можно купить знаменитый символ Германии – рождественский кекс «Штоллен». В честь него назван рождественский рынок в Германии – Striezelmarkt. Если перевести дословно, то это будет означать рынок , где продается Striezel. Его необыкновенный вкус покорит даже тех, кто равнодушен к сладостям.

Как приготовить кекс «Штоллен» в домашних условиях

Для того чтобы приготовить рождественский кекс нужно собрать следующий набор продуктов:

• 750 гр. муки;
• 200 мл молока;
• 250 гр. сливочного масла;
• 50 гр. дрожжей;
• 05, чайной ложки соли;
• 250 гр. сахара.

Это основные компоненты для приготовления теста. Также к ним нужно добавить грамм 300 изюма, 200-250 гр. миндаля, по 50 гр. апельсиновых и лимонных цукатов, сок и цедру из одного небольшого лимона. Из специй приготовить соль, корицу и ванилин. Перед приготовлением теста рекомендуется изюм замочить в коньке или роме.

В слегка подогретом молоке нужно развести дрожжи и добавить немного сахара. Отставить кастрюльку на полчаса. После того как подойдет опара нужно добавить остальные продукты и замесить тесто без цукатов, орешков и сока с цедрой лимона.

После приготовления теста нужно отжать изюм, а орехи миндаля порезать. Добавить их, корицу, ваниль, цукаты и сок с цедрой лимона в готовое тесто и хорошо вымесить. Тесто получается плотным и тяжелым. Оно должно постоять около 3 часов. За это время его нужно 2-3 раза обмять. Далее из теста формируют батон. Для того чтобы получилась красивая форма, рекомендуется из фольги сделать ободок. Выложить батон на противень и дать ему полчаса «отдохнуть». В разогретую до 200°С духовку поставить противень на 15 минут. После этого температуру уменьшить до 170-180 °С и в течение 40 минут выпекать. После того как кекс остынет, его нужно обильно пропитать растопленным сливочным маслом и посыпать сверху сахарной пудрой. Для хранения готовый кекс заворачивают сначала в фольгу, а потом в целлофановый пакет. Сложить его в керамическую посуду и отправить в холодильник.

Такой несложный рецепт позволит Вам прикоснуться к таинству Рождества именно так, как привыкли это делать немцы. И помните, что это не просто праздничная выпечка — это символ, прошедший сквозь века и напоминающий нам об истинных корнях Рождества.

Видео о приготовлении кекса «Штоллен» своими руками

Немецкий рождественский кекс - словосочетание, которое у большинства кондитеров автоматически вызывает ассоциацию со словом "штоллен". Но любой, кто уже пробовал, делал, или как раз ищет подходящий рецептик приготовления немецкого рождественского кекса штоллен, думаю, очень удивился, что это у меня на фотографии за ерунда такая странная?..

Дорогие мои, представьте себе, это… тоже немецкий рождественский кекс! И тоже штоллен! Только не дрезденский, который мы все привыкли видеть, а забытый ныне Наумбургский. В смысле, в Наумбурге и окрестностях, может, штоллен и по сих пор пекут именно так, но он совсем не похож на все известные мне штоллены, которые продаются в магазинах. Дрезденский штоллен вытеснил на современном рынке всех конкурентов. Рецепт я нашла в книге Генриетты Давидис, которая для немецкой кулинарии - что-то вроде Молоховец, только без склонности отдавать всякие кухонные отходы прислуге. Т.е. получается, что, по самым скромным подсчетам, этому рецептику - сто пятьдесят лет (у книг Давидис часто невозможно определить год публикации, я исхожу просто из даты ее смерти). Ну что, кому-нибудь интересно попробовать приготовить рецепт штоллен полуторавековой давности? Тогда приготовьтесь к некоторым операциям и ингредиентам, которые мы сейчас уже не применяем.

Большая часть составляющих немецкого рождественского кекса штоллен, думаю, вопросов все-таки не вызывает, но парочку придется расшифровать.

Под алкоголем 40% подразумевается действительно просто любой крепкий алкоголь. У Давидис более точных указаний нет. У меня был вишневый шнапс.

Что за двухцветный изюм? Это изюм из черного и белого винограда, они чуток разные и по размеру, и по вкусовому оттенку. Светлый - крупнее, темный - совсем мелкий. В немецкой кулинарии они часто различаются.

Горький миндаль действительно положен. Я знаю, что сейчас его достать трудно, но в классический немецкий штоллен он все-таки абсолютно необходим. Заменить его можно абрикосовыми ядрышками. В общем, немного синильной кислоты - это такая обязательная приправа на Рождество, когда традиционно собирается вместе вся родня.

Мускатный цвет не есть мускатный орех, он значительно нежнее. Если у вас нет мускатного цвета, то ни в коем случае не пытайтесь заменить его двумя граммами мускатного ореха! Ореха тут, думаю, нужно буквально на кончике ножа, полграммчика.

Муку просеиваем.

Муку, масло для теста и молоко ставим в теплое место греться, пока масло не станет мягким. Ну, не совсем уж мягким, как крем, но чтобы его легко можно было вмесить в не слишком жидкое тесто.

Изюм как следует моем (а заодно он набирается влаги).

Раскладываем изюм равномерным слоем по противню и сушим в духовке на низкой температуре (около 50С) минут 10.

Делаем адскую вещь: разбалтываем раскрошенные дрожжи в 40-процентном шнапсе. Зачем - не знаю, но так написано.

Мелем или толчем в ступе мускатный цвет.

В середине теста делаем углубление, выливаем туда молоко и дрожжи со шнапсом. Размешиваем.

Добавляем сахарный песок, мускатный цвет и масло.

Вымешиваем тесто до однородности.

Вмешиваем в тесто изюм, ставим его в тепло, под крышкой или полотенцем, и даем подойти примерно вдвое (у меня заняло около часа).

Пока подходит тесто, грубо рубим или толчем в ступе миндаль. У меня обычный был уже рубленным, оставалось измельчить только горький.

Горький миндаль хорошо перемешиваем с обычным.

Когда тесто подошло вдвое, растапливаем 70 г масла. Духовку ставим на разогрев до 180 С.

Формируем из теста один или несколько "батонов", размещаем их на противне на кондитерской бумаге (современная рекомендация). Ни о каком символическом "пеленании" и сложении коржа вдвое речи нет. На поверхности можно сделать надрезы ножом. Штоллен обмазываем маслом и обсыпаем смесью из миндаля.

Выпекаем штоллен в духовке на среднем уровне при температуре 180С около часа (до пробы на сухую лучину).

Незадолго до окончания выпекания растапливаем масло (70 г) и смешиваем сахарный песок с корицей.

Поливаем извлеченный из духовки штоллен растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарным песком с корицей.

Итак, что мы имеем супротив привычных штолленов? В этом очень мало сахарного песка в тесте, а само тесто, очевидно, благодаря дрожжам со шнапсом, очень пористое, в сравнении с современными штоллен - прям буквально воздушное! Количество масла - забойное - чуть ли не половина от количества муки, да еще и для обмазки две солидные порции. Очень интересный прием - миндаль не в тесте, а на поверхности. Обжаренный и хрустящий, он воспринимается на вкус значительно интенсивнее, чем если бы он был в составе теста.

Немецкий рождественский кекс девятнадцатого века в двадцать первом получил от немца следующую оценку: "Классный кекс, только это не штоллен. Но сделай еще."

Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.

Штоллен рождественский

Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

Необходимые продукты:

• 1,5кг муки,
• 0,5кг сливочного масла,
• 0,4л молока,
• 100г дрожжей,
• по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
• 1 лимон,
• 0,7кг изюма,
• ром (можно коньяк),
• 0,5кг миндаля (сладкого),
• 1ч.л. соли,
• сахарная пудра,
• ванильный сахар и корица – по вкусу,
• 200г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

1. Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
2. Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
3. В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
4. Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
5. Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
6. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
7. Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
8. По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
9. При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
10. Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

Рецепт классический

Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.

Необходимые продукты:

• 500г муки,
• 100г миндальной муки,
• 300г масла сливочного,
• 250мл молока,
• 50г дрожжей,
• 85г сахарного песка,
• 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
• щепотка соли,
• 100г фиников,
• 200г изюма,
• 100г орехов,
• 100г вишни сушеной или клюквы,
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
2. Добавить цедру лимона и апельсина.
3. Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
4. Оставить настаиваться на 10-15 часов.
5. Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
6. Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
7. Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
8. Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
9. Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
10. Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
11. Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
12. Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
13. Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
14. Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
    При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
15. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
16. Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

Необходимые продукты:

• 300г миндаля,
• 0,5кг муки,
• 60г дрожжей,
• 3 яйца,
• 90г сахара,
• 150мл молока,
• 3ст.л. рома,
• 0,5ч.л. соли,
• 400г сливочного масла,
• 175г изюма,
• 100г яблочных цукатов,
• 100г апельсиновых цукатов,
• 1 лимон,
• 100г сахарной пудры,
• 175г сушеного киш миша,
• 1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Творожный штоллен

Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.

Необходимые продукты:

• 225г творога обезжиренного,
• 180г муки,
• 1 яйцо,
• 75г сахара,
• 1ч.л. лимонной цедры,
• 1ст.л рубленного миндаля,
• 4ст.л. изюма,
• 50мл. коньяка,
• 8г ванильного сахара,
• 2ст.л. масла сливочного,
• 1 щепотка соли,
• 1ч.л. разрыхлителя,
• 2ст.л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Орехи перемолоть в блендере.
2. На полчаса замочить в коньяке изюм.
3. Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
4. Добавить творог и хорошо вымешать.
5. Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
6. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
7. Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
8. При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
10. Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

• 350г сливочного масла,
• 350г коричневого сахара,
• 350г муки,
• 5 яиц,
• 100г фундука,
• 200г чернослива,
• 200г кураги,
• 200г изюма,
• 200г сушеной клюквы,
• 200г сушеного инжира,
• 1ч.л. разрыхлителя,
• коньяк – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
2. Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
3. Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
4. Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
5. При температуре 180 град выпекать в течение часа.
6. Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
7. Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен - это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра - масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе - штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).



Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.



Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.



Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.



Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.



Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.



Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.



Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.



Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.



Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.



Добавьте вторую половину молока и опару.



Месите тесто в течение 10 минут.



Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.



Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.



Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.



Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.



Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.



Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.



По этой вмятине согните тесто.



Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.



Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.



Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.



Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.